Description
La Spéciale de Claire “La Belle d’Oléron” est une huître qui requiert un affinage particulièrement soigné pendant plusieurs mois. Bien charnue et très goûteuse, nous nous appliquons à la faire verdir dans nos claires grâce à la navicule bleue*.
- La navicule bleue est une algue microscopique qui se développe naturellement et d’une façon aléatoire dans les claires d’affinage. Son pigment, la Marennine (d’où Marennes-Oléron…) colore par filtration la branchie de l’huître en vert.
