Description
La Spéciale de Claire « La Belle d’Oléron » est une huître qui requiert un affinage particulièrement soigné pendant plusieurs mois. Bien charnue et très goûteuse, nous nous appliquons à la faire verdir dans nos claires grâce à la navicule bleue*.
La qualité de cette affinage a fait sa renommée désormais mondiale.
Notez cette année que seule la catégorie « Belle Moyenne n°3 » est disponible.
- La navicule bleue est une algue microscopique qui se développe naturellement et d’une façon aléatoire dans les claires d’affinage. Son pigment, la Marennine (d’où Marennes-Oléron…) colore par filtration la branchie de l’huître en vert.
